Maglie con zucchine julienne, pomodoro concassè e speck croccante

Ingredienti

350 gr di pasta 

2 zucchine genovesi

4 pomodori freschi

450 gr di funghi champignon

tre o quattro fette di speck 

olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione

Su un tagliere, tagliate a julienne le zucchine. In un tegame, fate saltare in poco olio uno spicchio d'aglio e aggiungete le zucchine. Fatele saltare rapidamente e tenete da parte. In un altro tegame, fate saltare anche i funghi, insaporiteli con sale e pepe e portate velocemente in cottura.  Intanto, mettete un pentolino con dell'acqua sul fuoco nella quale immergerete i pomodori. Prima di immergerli nell'acqua bollente, con un coltellino incidete la superficie dei pomodori. In questo modo, la pelle verrà via con estrema facilità. 

Immergeteli in acqua per 10 secondo e freddateli subito in una ciotola con acqua fredda. Privateli della pelle, tagliateli in quattro, privateli della parte interna e col coltello tagliate i pomodori in quadrucci tutti uguali.

In una pentola capiente, cuocete la pasta al dente e scolatela. Versatela in un tegame con le zucchine a julienne e i funghi, aggiungete un filo d'olio e saltate la pasta. Se volete dare al piatto un tocco sofisticato, sistemate su un piatto un coppapasta, versate al suo interno la pasta. Dopo aver compattato per bene la pasta, sfilate via il coppapasta. Completate il piatto con qualche altra zucchina a julienne, qualche fungo e il pomodoro concassè. Da ultimo, unite lo speck che avrete insaporito in padella, rendendolo croccante e servite 

Con questo piatto, partecipo al contest di Atmosfera Italiana che ha per protagonista la pasta Benedetto Cavalieri

Riso nero con crema di peperoni e verdure

Ingredienti

250 gr di riso nero integrale Gli Aironi 

500 gr di spinaci freschi

2 patate

2 peperoni rossi

una cipolla bianca

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Il riso nero integrale è perfetto per piatti unici a base di verdure. Potete cuocerlo sempre in anticipo, facendolo bollire per circa 40 minuti e in questo modo è sempre pronto per essere condito come preferite.

Nella mia cucina, ho avuto modo di provare una selezione di riso dell'azienda Aironi, un'azienda che si trova nella zona delle Grange Vercellesi, praticamente nel cuore della produzione risicola europea. L'azienda produce riso da ben cinque generazioni e devo dire, dopo averlo provato, che sono rimasta davvero soppressa dell'ottima tenuta in cottura e del gusto del riso

Preparazione

Per prima cosa procediamo alla cottura del riso: fatelo bollire in un litro d'acqua per circa 40 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte. Intanto, in un tegame affettate sottilmente una cipolla e fate lo stesso con i peperoni. Aggiungete acqua fino a coprire e lasciate andare in cottura per il tempo necessario ad ammorbidire i peperoni. Passate il tutto al mixer, aggiungendo a filo poco olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Per renderla ancora più omogenea, passate la crema attraverso un colino. Prendete le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti. In un pentolino, mettete a bollire dell'acqua e aggiungete le patate. Fatele bollire per una decina di minuti e poi scolatele. In un tegame, fate appassire gli spinaci e insaporiteli con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

A questo punto, possiamo assemblare tutti gli ingredienti: in un tegame sufficientemente capiente versate il riso e fatelo saltare con le patate, insaporite e aggiungete anche gli spinaci. In un piatto da portata, adagiate un coppapasta e versate al suo interno una sufficiente quantità di riso. Io ho utilizzato un coppapasta a cuore, per dare al mio piatto un tocco sofisticato. Sfilate via il coppapasta e completate con la crema di peperoni e altre verdurine. Servite bel caldo