Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 6-8 persone 

 70 g di burro

 150 g di farina antigrumi Molino Chiavazza

40 g di zucchero

 3 uova

 la scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:

500gr latte intero alta qualità
150gr zucchero semolato extrafine
100gr tuorli d’uovo
50gr maizena
aroma alla vaniglia Flavourart
  amarene sciroppate Fabbri

 zucchero a velo

olio di semi di arachide

Preparazione

Scaldate 250 ml di acqua in una casseruola con il burro e portate a bollore. Levate dal fuoco, versate tutta la farina e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e fate asciugare l’impasto per qualche minuto; quindi levate dal fuoco, trasferite tutto in una ciotola e lasciate intiepidire.

Unite lo zucchero e la scorza di limone e lavorate ancora con un cucchiaio di legno aggiungendo le uova, uno alla volta, non prima che il precedente sia stato perfettamente assorbito. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocca rigata.

Ritagliate tanti quadrati di carta forno, di circa 8 cm di lato. Disponeteli sulla placca del forno, senza che si tocchino, e ungeteli leggermente di olio. Quindi, premendo la tasca, con un movimento a spirale, formate su ogni quadrato una scodellina di pasta.

Versate abbondante olio di semi in una padella per friggere, e scaldatelo a una temperatura di circa 170 °C. Immergete 3-4 scodelline di pasta alla volta, aiutandovi con il quadrato di carta; eliminate la carta forno e friggete le zeppole dolcemente, rigirandole più volte per farle dorare in modo uniforme. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.

Mentre si freddano, preparate la crema pasticcera. Versate in un pentolino il latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo per sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e l'aroma alla vaniglia, ho utilizzato un utensile molto utile di cui vi parlerò nel dettaglio in un post appositamente dedicato. Si tratta dello Swizzz Cut (Eva Collection kitchen) distribuito da kaufgut, un utensile che fra le altre cose consente in pochissimi minuti e senza uso di corrente elettrica di amalgamare diversi tipi di preparazioni

In pochissimi minuti ho amalgamato gli ingredienti necessari ad ottenere una perfetta crema pasticcera

Ho quindi stemperato  con parte del latte ed ho portato tutto sul fuoco, completando la cottura della crema.
Infine, con una tasca da pasticcere ho farcito le zeppole con la crema pasticciera e le ho ultimate con  un’amarena sciroppata e con lo zucchero a velo.
Eccovene un assaggino