Fiori di zucca alla mousse di tofu e maionese di riso in glassa

Ieri sera mi sono divertita a preparare il piatto per la seconda sfida del contest "Tutti cuochi per te" lanciato da Ponti che prevedeva intanto l'utilizzo di due prodotti a scelta fra quelli disponibili, e poi di altri ingredienti: pesce azzurro, fiori di zucca, un frutto secco a scelta. La sfida della settimana aveva per titolo: Tutti da me sabato sera, il che significava preparare un piatto veloce utile in quelle occasioni in cui gli amici si autoinvitano a casa tua all'ultimo minuto. Allora prima di passare a descrivervi la ricetta, vi dico da cosa mi è nata l'ispirazione per la sua creazione. Chi mi segue sul blog, sa che negli ultimi tempi sto scoprendo la gioia di utilizzare in cucina alcuni alimenti particolarmente sani. Mi riferisco ad alimenti che non rientrano di norma nella cosiddetta dieta mediterranea che però a mio parere vale la pena integrare se se ne ha la possibilità. Nella ricetta di oggi ad esempio ho scelto di preparare una mousse a base di tofu e maionese di riso prodotta con ingredienti provenienti da agricoltura biologica. Insomma credo sia fantastico sedersi a tavola e gustare dei cibi gustosi ma al tempo stesso particolarmente genuini. Ancora più bello è condividere il piacere di questi piatti con gli amici che vengono a trovarmi a casa. Quindi la sfida della settimana mi è particolarmente piaciuta

Ingredienti per 4 persone
Per la mousse:
un panetto di tofu
una decina di capperi sotto sale
alcuni semi di cumino
1 limone
sale e pepe
un tubetto di maionese di riso
Un cestino di fiori di zucca
una manciata di pistacchi di Bronte
alcuni peperoni
Peperlizia
Glassa gastronomica
olio extravergine d'oliva
Per la pastella:
185 gr di farina
270 ml di acqua
olio per friggere
alcuni filetti di alici in salsa piccante

Preparazione
Tagliate il tofu a cubetti e adagiatelo in un recipiente, versatevi sopra un filo d'olio extravergine d'oliva e il succo di un limone e cominciate a frullare. Di seguito aggiungete i semi di cumino e i capperi che avrete precedentemente dissalato e frullate ancora. Per ultimo, unite alcune cucchiaiate di maionese di riso e, se necessario, aggiungete ancora un filo d'olio. Otterrete così una deliziosa mousse che potrete utilizzare per farcire i fiori di zucchina.
Prendete quindi i fiori, lavateli e asciugateli delicatamente, quindi divaricate leggermente i fiori di zucca con le dita ed estraete i pistilli carnosi posti all’interno e sulla base dei fiori stessi. Con una siringa da pasticcere o in mancanza con un cucchiaino avendo cura di non romperli.
Preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata e poco per volta aggiungete l'acqua. Mescolate il tutto con una frusta e lasciate riposare almeno un quarto d'ora.
Passate quindi i fiori di zucca farciti nella pastella e friggeteli pochi per volta. Vi consiglio di salarli solo al momento di portarli in tavola così manterranno più a lungo la croccantezza.
Per un piatto d'effetto: potete sistemare in un angolo una piccola mousse di tofu, ottenuta versando il composto in uno stampino da crostate, quindi intorno sistemerete alcuni peperoni peperlizia e infine adagerete uno fiore di zucca per ogni invitato. Potete completare il piatto con un giro di glassa balsamica che servirà a dare al piatto una nota leggermente agrodolce

A qualcuni piace verde

Ragazzi che dire: anche oggi qui a Roma il tempo è orrendo e quindi bisogna scaldarsi il cuore con qualcosa di gustoso ed avvolgente. Cosa c'è allora di meglio di un bel risotto dalle invitanti note verdi?
Eccovi la mia ricetta

Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso Carnaroli
Un mazzetto di Prezzemolo
Un mazzetto di basilico
Un mazzetto di agretti
foglie di salvia
Un rametto di rosmarino
Un cipollotto
Una cipolla fresca
Una testa d'aglio
parmigiano reggiano
sale grosso
40 gr di burro
mezzo litro di panna
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
acqua
un bicchiere di vino bianco
Preparazione
Prendete una padella capiente in cui metterete metà della cipolla tagliata a julienne (ricordiamo di lasciarne da parte una metà per il risotto).
Prendete un’intera testa d’aglio,pestatela e mettetela dentro alla padella, aggiungete la salvia, il rosmarino e l’olio e portate in cottura.
Nel frattempo che la cipolla sta rosolando, prendete un mazzo di prezzemolo e basilico e tagliateli grossolanamente. Aggiungeteli nel tegame e tagliate anche gli agretti allo stesso modo; uniteli al resto degli ingredienti. Aggiungete acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e portate a cottura. Lasciate cuocere circa un’ora e mezzo, dopodichè frulliamo il tutto.
A questo punto procedete alla preparazione del riso: tritate col coltello la restante cipolla e il cipollato e metteteli in un tegame con l’olio; fate tostare il riso, bagnate con vino bianco e aggiungete il brodo. A metà cottura unite la crema verde e la panna. Finite quindi di mantecare il risotto con burro e parmigiano reggiano e servite

Finti babà alle pere

I dolci nella mia cucina non possono proprio mancare. La cosa brutta è che sono praticamente costretta a mangiarli tutti io. Mio marito è a dieta strettissima e quindi per lui i dolci sono proibitivi. Mio figlio ama solo i muffin e i biscotti al cioccolato e io invece penso di amare quasi tutti i dolci fino ad oggi inventati. Che ci posso fare? Sono una golosa senza rimedio.
Ho deciso così di preparare dei deliziosi muffin alle pere e inutile dirvi che buona parte li ho consumati appena sfornati. Per fortuna che vado in palestra, altrimenti rotolerei

Ingredienti
280 g di farina
230 g di zucchero
200 g di burro morbido
4 uova
4 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale
una confezione di Fiordifrutta alle pere

Preparazione
Montate nella planetaria il burro con lo zucchero, incorporate uno alla volta anche le uova e subito dopo aggiungete anche la farina miscelata con il sale e il lievito. Impastate per una decina di minuti.
Preriscaldate il forno a 180°. Intanto prendete degli stampi da muffin o come ho fatto io degli stampini per i babà. Versate una parte di composto in ognuno. Al centro versate due cucchiaini di Fiordifrutta alle pere e chiudete con un'altra parte di impasto.
Infornate a 180° per non più di un quarto d'ora
Ecco il rusltato finale

Gnocchi di ceci con pesto di asparagi, pomodoro concassè e pane aromatico

E' quasi ora di pranzo e oggi mi delizio con questo piatto di gnocchetti fatti in casa. Che meraviglia quando hai l'opportunità di mangiare qualcosa di sano, preparato con le tue mani. Ho scelto di preparare dei gnocchi utilizzando la farina di ceci che appartiene comunque alla tradizione della mia cucina, quella siciliana.
A Palermo, in particolare, la farina di ceci è utilizzata nella preparazione delle deliziose panelle. Solo a nominarle mi viene l'acquolina.
Ho quindi preparato i gnocchi ed ho deciso che per condirli ci voleva una salsa fresca e al tempo stesso gustosa. Ecco quindi il pesto di asparagi reso ancora più delizioso dal pomodoro concassè e dal pane aromatico

Ingredienti per 4 persone
Per i gnocchi:
250 gr di farina di ceci
200 gr di farina di grano duro
acqua tiepida
Per il pesto di asparagi:
500 gr di asparagi freschi (o surgelati)
olio extravergine d'oliva
una manciata di mandorle e pinoli tostati
sale e pepe
Per il pomodoro concassè:
3 pomodori rossi ben sodi
un cucchiaio di pistacchi
Pangrattato
sale e pepe

Preparazione
1. Preparate i gnocchi mescolando le due farine fra loro e dell'acqua tiepida. All'incirca vi serviranno 300 ml di acqua. Vi consiglio di versarla un pò alla volta così da ottenere la giusta consistenza. Fate una palla e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.

2. In una pentola con dell'acqua in ebollizione, versate gli asparagi e fateli cuocere 8 minuti. Scolateli e versateli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo bloccherete la cottura e fisserete il verde intenso degli asparagi.

3. Privateli queindi dei filamenti e frullateli con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungete anche le mandorle e i pinoli e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli asparagi.



4. Mettete sul fuoco un pentolino più piccolo. Fate bollire dell'acqua. Praticate sui pomodori un taglio a croce e versateli in acqua bollente per 30 secondi. Scolateli e passate anche questi in una ciotola con acqua e ghiaccio. Privateli della buccia e svuotateli all'interno. Con un coltello ricavate dei dadini regolari e metteteli in una ciotola. Insaporite il pomodoro con un pizzico di pepe e del basilico tritato. Unite anche i pistacchi e lasciate insaporire per almeno 40 minuti.



5. In un tegamino mettete a tostare del pangrattato, insaporendolo con del timo e un pizzico di sale.



6. A questo punto riprendete l'impasto e servendovi di una forchetta ricavate i gnocchetti.



7. Cuoceteli quindi in acqua bollente salata e quando vengono a galla versateli in una padella insieme al pesto di asparagi, il pomodoro concassè e il pane aromatizzato

Cucina italiana 2.0 al Salone internazionale del libro

E' passata appena oggi una settimana da quando insieme a Patrizia De Angelis del blog "I dolci nella mente" ci siamo imbarcate per un'avventura davvero divertente. Insieme, infatti, siamo state invitate al Salone internazionale del libro di Torino (io come autrice del libro Cucina italiana 2.0 edito da Giunti editore e Patrizia in qualità di blogger che ha collaborato al libro con un suo menu e che per l'occasione ha preparato una delle sue ricette).
E' stata un'esperienza strepitosa. Per me era la prima volta al Salone e devo dire di essere particolarmente contenta di aver potuto partecipare a questa edizione in cui ai libri di cucina è stato dedicato un'intero spazio, a dimostrazione di quanto oggi la cucina italiana sia in grado di far parlare di se, dal web in poi.
Io e Patrizia abbiamo preso un aereo che ci ha portate a Torino e la nostra permanenza è stata veramente piacevole. Insieme siamo andate a comprare gli ingredienti che servivano per preparare il piatto, poi metro fino al Salone e fino a quando non è stato il nostro momento, tutte e due ci sentivamo agitatissime ma felici di essere li.
Lo show cooking di Patrizia è stato molto carino. Appena arrivate, Patrizia ha indossato la sua divisa da cuoca e via a preparare tutto.
Esperienza eccezionale davvero. Il Salone è strepitoso, ricchissimo naturalmente di libri di ogni genere. Pensate che abbiamo avuto l'onore di presentare il libro subito prima di Gualteriero Marchesi, invitato con alcuni dei suoi allievi al Salone.
Che emozione vederlo dal vivo.
Naturalmente io e Patrizia, finito lo show cooking abbiamo girato il Salone in lungo e in largo e fatto acquisti vari.
La nostra permanenza al Salone si è conclusa la sera a cena in un delizioso ristorante di Torino "Le Vitel Etonné". Il ristorante si trova in pieno centro di Torino, a pochi passi dalle più importanti attrattive turistiche della città: Palazzo Reale, Museo Egizio, Museo del Risorgimento, Museo del Cinema.
Il nome è un gioco di parole tra il francese e il piemontese che prende spunto dall'espressione “stupita” del Vitello.
Ve lo consiglio caldamente perché si mangia davvero bene.
Insomma sono strafelice di come è andata e pensate che oggi ho anche saputo che il mio libro "Cucina italiana 2.0" è stato inserito tra i 10 libri selezionati per i lettori di food&wine dopo il Salone del Libro di Torino (a cura di Eleonora Cozzella)
Vi lascio con alcune foto scattate al Salone

Padellata di salmone e melanzane aromatiche

Finalmente oggi s'intravede un filo di sole anche a Roma e così mi è venuta voglia di preparare un piatto fresco, profumato e dalle note estive

Ingredienti per 4 persone
2 filetti salmone
2 melanzane
una decina di pomodorini Pachino
un mazzetto aromatico (timo, basilico e menta fresca)
uno scalogno
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
Per prima cosa dopo averle accuratamente lavato e messo sotto sale le melanzane, scolatele e asciugatele per bene.
Scaldate una padella sul fuoco, versate al suo interno le melanzane senza aggiungere alcun condimento. In pochi minuti le melanzane cominceranno a cuocersi senza avere necessità di olio o altri grassi.
Intanto, preparate un trito con lo scalogno e le erbe aromatiche. Aggiungetelo alle melanzane e proseguite ancora la cottura per 5 minuti.
Aggiungete, quindi, i pomodorini e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Insaporite con sale e pepe fresco macinato al momento e da ultimi, unite i filetti di salmone. Lasciate sul fuoco ancora qualche minuto per far insaporire il salmone e servite

Pakorà

Finalmente, riesco a sedermi e scrivere un post. Sono giorni che col lavoro e il resto non ho più il tempo di rilassarmi davanti al pc. Sono ancora più felice perché questa ricetta appartiene alla rubrica "Cucina della fusione" che curo con la mia carissima amica Serena, meglio nota come Sally Chef.
Io e Serena questa volta abbiamo fatto un viaggio in India e ci siamo fatte un bel regalo, preparandoci un bel piatto, chiamato Pakorà. Cos'è? Si tratta di un delizioso fritto tipico dell'Asia meridionale, a base soprattutto di uno o due vegetali per volta e talvolta anche paneer, un formaggio morbido. La pastella che li avvolge è a base di farina di ceci. Vi assicuro che è uno snack davvero invitante e facile da preparare.
Eccovi la ricetta

Ingredienti per 4 persone
tempi per la preparazione: circa 30 minuti
tempi di cottura: 10 minuti
costo complessivo € 8

8 peperoncini dolci friggitelli
1 banana verde grande

4 fette di formaggio primo sale

olio di semi di arachidi per la frittura

Per la pastella:

2 tazze di farina di ceci

1 cucchiaino di semi di cumino macinati

qualche presa di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 tazza di acqua più qualche cucchiaio
Per la marinata per il formaggio:

2 cucchiai di yogurt

4 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaino di zenzero grattato finemente

1 peperoncino verde dolce tritato finemente

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente

Preparazione
Per prima cosa prepariamo la marginatura: mescolate gli ingredienti per la marinata e condite le fette di formaggio, fate riposare fino al momento della frittura.
Preparate la pastella: mescolate la farina di ceci con l’acqua, dovete ottenere un impasto morbido ma poco liquido. Aggiungete il cumino, il sale e il bicarbonato, fate riposare per trenta minuti circa.
Sbucciate e affettate la banana non troppo spessa. Sciacquate i peperoncini e asciugateli, andranno fritti interi.
Preparate le salse: Per la salsa al tamarindo, abbiamo utilizzato 
50 gr di tamarindo disidratato
, 1 cucchiaio scarso di zucchero, 
1 tazze di acqua bollente, 
1/2 cucchiaino di semi di cumino tritati, 
1 cucchiaino scarso di sale nero
, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere non troppo piccante
, 1 cucchiaino scarso di pepe nero macinato, 
1/2 cucchiaino di zenzero grattato finemente.
Immergete il tamarindo nell’acqua bollente e fate riposare per cinque minuti poi scolate l’acqua e tenetela da parte, frullate il tamarindo con gli altri ingredienti e aggiungete poca acqua per rendere cremosa la salsa.
Per la salsa al coriandolo, invece, abbiamo utilizzato: 
1 mazzetto di coriandolo verde tritato finemente, 
1 peperoncino verde dolce tritato, 
3 cucchiai di succo di limone, 
1 cucchiaino di zenzero grattato finemente
, una presa di sale
, 1 cucchiaino di semi di cumino macinato, 
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 
1 cucchiaino di zucchero
, 1 abbondante pizzico di finocchietto selvatico.
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa leggermente granulosa, fate riposare fino al momento di utilizzarla.
In una padella con l’olio ben caldo, iniziate a friggere i peperoncini dopo averli immersi nella pastella di farina di ceci, fate colare l’eccesso della pastella e friggete rigirando fino a doratura. Procedete con le fette di banana, poche per volta e infine, scolate il formaggio dalla marinatura e immergetelo nella pastella.Friggetelo da entrambe i lati e servite accompagnando con le salse.

Tortelli rossi di gamberi su fonduta di mozzarella, con aringa affumicata e chips di carciofi

Cari amici, la ricetta che vi propongo oggi nasce da un contest molto carino al quale sono stata invitata a partecipare: "Tutti cuochi per te" organizzato da una nota azienda alimentare. Ci è stato chiesto di preparare una ricetta efficace per trasformare un assaggio in un colpo di fulmine. Sfide come queste sono molto carine perchè spingono gli amanti della cucina a misurarsi con la propria fantasia e a sperimentare in cucina. Nell'ambito del contest bisognava utilizzare alcuni ingredienti: un formato di pasta, il pomodoro, una varietà di pesce a scelta e due prodotti dell'azienda.
Cosa preparare? Ho messo in moto le papille gustative ed ho pensato di preparare dei Tortelli rossi grazie all'aggiunta del concentrato di pomodoro. Come farcirli? Il pomodoro si sposa molto bene con i gamberi e così li ho scelti per il ripieno. Che salsa utilizzare per condirli? Non volevo la solita salsa e così ho pensato a una fonduta di mozzarella di bufala.
Veniamo alla cottura. Ultimamente mi piace cimentarmi in cotture il più possibile naturali e così ho optato per la cottura a vapore e devo dire che il risultato è stato davvero appagante. Adesso basta parlare e veniamo alla spiegazione della ricetta

Ingredienti per 4/6 persone:
Per la pasta:
300 gr di farina 00
3 tuorli
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
800 gr di gamberi
1 scalogno
la buccia di un limone
un mazzetto di erba cipollina
Per la fonduta:
una mozzarella di bufala da 250 gr
300 ml di latte
2 falde di peperoni rossi
Per decorare:
mezza aringa affumicata
3 carciofini

Preparazione
1. Preparate la pasta versando la farina a fontana e impastandola con i rossi d’uovo e il concentrato di pomodoro. Se dovesse servire, aggiungete anche qualche cucchiaiata d’acqua in modo da rendere l’impasto più omogeneo e facilmente lavorabile.



2.Fate una palla e lasciate riposare per almeno un’ora.

3. Intanto preparate il ripieno: tritate col coltello i gamberi insieme all’erba cipollina e allo scalogno (precedentemente cotto). Insaporite con un pizzico di sale e con della buccia di limone finemente grattugiata.



4. Tirate la pasta su un piano infarinato e ritagliate tanti dischi con un coppapasta. Farciteli e richiudeteli, realizzando dei rettangoli che ritaglierete con la rotella taglia pasta. Mano a mano metteteli su un vassoio infarinato.



5. Preparate quindi la fonduta di mozzarella. Con un coltello tritate finemente la mozzarella insieme al latte e a due o tre falde di peperone. Versate il composto così ottenuto in un contenitore a chiusura ermetica. In una pentola mettete a bollire dell’acqua: adagiate quindi il contenitore all’interno della pentola e lasciate cuocere a 80° per circa 40 minuti. Il risultato sarà una salsa molto fluida e davvero deliziosa.


6. A questo punto, cuocete i ravioli anch’essi a vapore. Bollite dell’acqua in una pentola, adagiatevi sopra il cestello per la cottura a vapore. Sistemate al suo interno i ravioli, coprite e lasciate cuocere pochi minuti.



7. Intanto preparate le chips di carciofi. Scaldate un tegame sul fuoco. Tagliate molto finemente i carciofi, adagiateli all’interno del tegame e fateli dorare pochi minuti da entrambe le parti, in modo da dar loro una consistenza croccante.



8. Tagliate a dadini l'aringa e tenetela da parte. Su un piatto da portata versate quindi la fonduta di mozzarella, adagiatevi sopra tre o quattro ravioli e completate con altra fonduta, l'aringa a dadini e le chips di carciofi

Crepes alla frutta e e miele al limone

In questo periodo, sarà che comincia a fare caldo o sarà che ho voglia di cibi naturali e di stagione, mi sto avvicinando sempre di più alla concezione di una cucina naturale, perfetta per chi vuole mantenersi in forma, a anche per chi preferisce ingredienti provenienti da agricoltura biologica e vuole consumare poche proteine animali. Oggi vi propongo una crepes leggera, gustosa e ricchissima di golosa frutta

Ingredienti
100 gr di farina itegrale
180 gr di farina 00
250 ml di acqua
250 ml di latte
2 uova
olio extravergine d'oliva
200 gr di fragole
2 banane
miele al limone

Preparazione
Setacciate le due farine in una ciotola, incorporate il latte e l'acqua. Amalgamate bene gli ingredienti, facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi e aggiungete un filo d'olio. In una ciotola battete le uova e versate anche queste nel composto di farina. Fate riposare almeno un'ora in frigorifero.
Scaldate una padella sul fuoco e oleatela leggermente con un tovagliolo imbevuto: versate il composto con un mestolo e roteate la padella in modo da spargerlo uniformemente.
Non appena sarà dorata rigiratela anche dall'altra parte. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Intanto lavate e asciugate le fragole, tagliatele in una ciotola. Pulite anche le banane e tagliatele a rondelle. Conditele con qualche cucchiaio di miele al limone: sarà sufficiente a rendere la frutta davvero deliziosa.

Crepes con frutta fresca e miele al limone

In questo periodo, sarà che comincia a fare caldo o sarà che ho voglia di cibi naturali e di stagione, mi sto avvicinando sempre di più alla concezione di una cucina naturale, perfetta per chi vuole mantenersi in forma, a anche per chi preferisce ingredienti provenienti da agricoltura biologica e vuole consumare poche proteine animali. Oggi vi propongo una crepes leggera, gustosa e ricchissima di golosa frutta

Ingredienti
100 gr di farina itegrale
180 gr di farina 00
250 ml di acqua
250 ml di latte
2 uova
olio extravergine d'oliva
200 gr di fragole
2 banane
miele al limone

Preparazione
Setacciate le due farine in una ciotola, incorporate il latte e l'acqua. Amalgamate bene gli ingredienti, facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi e aggiungete un filo d'olio. In una ciotola battete le uova e versate anche queste nel composto di farina. Fate riposare almeno un'ora in frigorifero.
Scaldate una padella sul fuoco e oleatela leggermente con un tovagliolo imbevuto: versate il composto con un mestolo e roteate la padella in modo da spargerlo uniformemente.
Non appena sarà dorata rigiratela anche dall'altra parte. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Intanto lavate e asciugate le fragole, tagliatele in una ciotola. Pulite anche le banane e tagliatele a rondelle. Conditele con qualche cucchiaio di miele al limone: sarà sufficiente a rendere la frutta davvero deliziosa.